PESTA i SOSY

Bardzo ważnym elementem kuchni sycylijskiej są przetwory głównie na bazie  warzyw używane jako gotowe sosy do makaronu, do pizzy czy też dodatki do pieczywa. Należą do nich Pesta, Pate i Sosy. Pesta  o różnorakich smakach ze starannie dobranych składników mogą być użyte do przygotowania pizzy czy też po podgrzaniu jako gotowy sos do makaronu. Pate warzywne lub rybne są gotowe aby użyć je do pieczywa czy też do przygotowania bruschettek ale również aby wzbogacić nimi dania główne z mięs czy też ryb. Sosy, których skład i smak prawie każdego został ukształtowany zdarzeniem  z  przeszłości stanowią ważną część  historii Sycylii