RYBY I OWOCE MORZA
Ryby i owoce morza stanowią jeden z głównych filarów kuchni sycylijskiej. Wody Morza Śródziemnego obfitują w ich rozmaite gatunki, niektóre występują tylko tutaj, jak np. ryba-piła (pesce spada). Dary morza tj. ryby, alici, anchois, vongole stanowią bazę tutejszych sałatek, makaronów i przystawek.
Prawdziwym rybnym rarytasem jest także bottarga - suszona i solona ikra tuńczyka bądź cefala, którą dodaje się np. do makaronów. Nadaje ona potrawom słony, wykwintny smak.
